"smash" veut dire "écraser" en anglais et la particularité du smash burger, réside principalement dans son steak smashé/écrasé sur une plaque brûlante qui provoque "la réaction de Maillard". Cette réaction consiste à faire caraméliser la graisse contenu dans la viande hachée et lui donner cette texture légèrement croustillante à l'extérieur. Ensuite, si on respecte la tradition (et c'est notre cas !), il n'y a rien d'autre que le steak, du cheddar (du vrai, fabriqué en Angleterre ou en Irlande), des cornichons et un trait de sauce, le tout entre 2 buns (pains légèrement briochés). Et oui, même si on adore la tomate, elle n'a pas sa place dans ce type de burger car elle viendrait détremper la viande ! Quant à la salade, elle ne gênerait pas spécialement mais n'apporterait rien non plus donc plutôt que de mettre 3g de salade en sachet comme beaucoup... nous avons préféré rester traditionnel et ne pas en mettre.

Si on remonte un peu le temps, le smash burger est né fin XIXème - début du XXème siècle, quelques temps après l'invention du hachoir. A l'origine il s'agissait de transformer des pièces de porc en saucisses. Pourquoi donc ne pas faire la même chose avec du bœuf ? Cela a été fait mais au début avec les pièces les moins nobles et celles-ci étaient mises en conserve pour les ouvriers, principalement les mineurs irlandais. Une partie de la viande hachée, le "patty", était sortie de la conserve puis réchauffée sur une plaque afin de pouvoir manger chaud dans les périodes hivernales. Pour accélérer la cuisson, celui-ci était écrasé et mis dans un pain à base de fécule de pomme de terre, moins cher que le blé.
Le smash burger était né, même s'il n'en portait pas encore le nom !

Années après années, le processus est resté le même mais des éléments y ont été ajoutés comme du fromage, des cornichons ou des oignons frits, la viande est également devenue de bien meilleure qualité.

Puis est arrivé l'air de la congélation, la viande fraiche a petit à petit été remplacée par la viande surgelée et ce fut le début des nombreuses chaines de fast-food que nous connaissons aujourd'hui. Bien des années plus tard, dans les années 70/80, le smash burger commence à faire son retour, puis se popularise dans le monde entier dans les années 2010 et en 2024 il a ENFIN débarqué à Guémené !